La cantina della “Casa Vitivinicola Feotto dello Jato”, è la prima vera struttura di vinificazione nel territorio di San Giuseppe Jato, zona di produzione vitivinicola storica, e sorge in C/da Feotto nell’alta valle del Fiume Jato, di fronte al Monte Jato, in una zona ricca di vigneti frammezzati da pascoli rocciosi con vegetazione rupestre di tipo mediterranea dove la fanno da padroni l’Iris,il Mirto ed il biancospino.
Da anni i sette produttori hanno avviato una ristrutturazione dei vigneti mediante la rivalutazione di vecchi vigneti con cultivar quali Nero d’Avola, Cataratto e Grecanico e la riconversione mediante reinnesto di alcuni vigneti con le cultivar cosidette internazionali quali Merlot, Syrah e Cabernet S. ed hanno programmato il reimpianto di nuovi vigneti con le cultivar Inzolia e Perricone, antiche cultivar siciliane di notevole pregio.
La cantina dispone di una linea di pressatura soffice con diraspapigiatrice, una pressa pneumatica a membrana, fermentini appositamente realizzati su richiesta dell’enologo al fine di meglio migliorare l’estrazione antocianica e polifenolica, vasche in acciaio interamente a temperatura controllata, di piccole dimensioni, da 150, 50, 25 e 10 hl., un locale coibentato ed a temperatura
controllata per l’invecchiamento dei vini in barriques in legno Rovere Americano ed Allier, ed una propria linea di imbottigliamento e confezionamento.
Il punto di forza della struttura, è quello di poter contare su prodotti provenienti da zone limitrofe ma diverse per condizioni pedoclimatiche, che conferiscono al prodotto finale tipicità, personalità ed equilibrio qualità queste fondamentali per la produzione di vini di qualità per mercati di nicchia.
La Casa Vitivinicola Feotto dello Jato aderisce al Consorzio di Tutela vini D.O.C. MONREALE, in quanto crede in progetto comune di tutela e promozione di un prodotto che nasce in un area particolarmente vocata alla vitivinicoltura.